从物质贫乏的时代走过来的人，往往对鸡蛋有着特别深的感情。小小的一碗鸡蛋羹，曾是儿时难得一见的“牛奶”。多年后，鸡蛋产业得到了长足发展。如今已亚洲最大的蛋鸡场，300万只鸡每年产出鸡蛋近5亿枚。鸡蛋对人们已不再是奢侈，然而，每天吃几枚鸡蛋合适？土鸡蛋就一定更有营养吗？我们对鸡蛋的认识仍然存在着一些误区。
鸡蛋的温情记忆
在物质贫乏的时代，母亲的鸡蛋罐，包含了一家人的希望。它被放在最安全的角落，因为怕鸡蛋直接放在罐里容易打碎，母亲常在罐底铺上一层旧棉絮和麦秸。常有收鸡蛋的人上门来收，他们一般是按1毛钱1枚收，有几枚小的鸡蛋卖不上价，母亲总要和收鸡蛋的人磨上半天嘴。多卖上几毛钱，几个月凑下来，就够孩子们其中一人的学费了。更多的时候，家里没盐了，母亲会让孩子们拿两枚鸡蛋去供销社换一包粗盐。
不仅仅在农村，那时候有亲戚嫁到了小县城，她们买鸡蛋的时候，也总是刻意挑小的。1斤鸡蛋一般八九枚，有的时候因为鸡蛋小可以买到10枚，她们通常会很高兴———因为孩子们可以多分一枚。
不仅如此，鸡蛋在那个年代，还承载乡下母亲所有的人情礼往。用红布包着给谁家送上几枚，人家通常会感激半天。
鸡蛋留给我们的记忆充满着温情。
那个年代，人吃的不够，鸡也养不到多少。当孩子们捡起鸡蛋交给母亲时，她甚至能知道是哪一只鸡生的。母亲会走过去给这只母鸡喂一把米，然后轻轻地怪这只母鸡瘦了，生的鸡蛋也小了。多年后，国内较先进的养鸡厂给鸡蛋表面喷码做“身份证”，其实乡下的母亲多年前就有她的“质量追溯体系”了。
一只蛋鸡的一生
长期以来，我国养鸡生产仍以中小型家庭饲养为主，低水平重复生产，近年来全程笼养成为产业发展趋势。
不同蛋鸡场淘汰蛋鸡时间不同，一般来说，蛋鸡从出壳到淘汰大约需要饲养72周，故有蛋鸡饲养500天之说。
现在土鸡蛋、鲜鸡蛋占据着各大卖场的鸡蛋货柜，“土”的价格翻倍，但专家指出，其实不管什么概念的鸡蛋，只有口感稍不同，营养没大的区别。
哪种烹调方法更利于保留鸡蛋的营养成分？专家指出，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽。但对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最易吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，吃鸡蛋时辅以适量蔬菜更佳。
如今，鸡蛋都喷码了，喷码鸡蛋成了我们选择的标准！
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